Настойка су-вид на сельдерее и киви: свежий рецепт

Ингредиенты

• Водка или хороший самогон (40–45%) — 500 мл
• Стебель сельдерея — 100 г (2–3 стебля)
• Киви спелый — 2 шт (около 150 г)
• Сахар или сироп — 1–2 ст.л. (по вкусу)
• Сок лимона — 1 ч.л. (5 мл, опционально)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой (термостойкий)
• Ёмкость с водой
• Марля или фильтр для процеживания

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Стебли сельдерея вымойте, удалите грубые волокна и нарежьте кусочками 2–3 см. Киви очистите от кожуры и нарежьте кружочками или кубиками. Чем мельче нарезка, тем быстрее и интенсивнее идёт экстракция аромата. Подготовьте сахар и лимонный сок.

Шаг 2: Упаковка

Сложите сельдерей и киви в вакуумный пакет или плотный zip-lock, залейте водкой, добавьте сахар и лимонный сок. В герметичном пакете при температуре су-вид спирт не испаряется и сохраняет крепость. Удалите воздух методом вытеснения водой и плотно застегните. Проверьте герметичность пакета.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте воду до 55 °C. Опустите пакет и выдержите 120 минут (2 часа). Низкая температура су-вид бережно раскрывает свежий аромат сельдерея и фруктовый вкус киви без варёных нот. Прижмите пакет грузом, если он всплывает. Для большего объёма время можно увеличить — для расчёта удобно использовать калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и охладите в миске с холодной водой. Процедите настойку через марлю, хорошо отжав мякоть, затем при желании дополнительно профильтруйте через кофейный фильтр для прозрачности. Перелейте в чистую бутылку и дайте настояться в холодильнике 1 день для гармонизации вкуса.

Советы

• Не превышайте 60 °C — при высокой температуре спирт расширяется и может разгерметизировать пакет.
• Семена киви могут давать лёгкую горечь — фильтруйте настойку тщательнее, если хотите чистый вкус.
• Для более яркого фруктового профиля добавьте ещё один киви, для травянистого — больше сельдерея.
• Используйте двойной zip-lock или термопакеты для надёжности.
• Готовая настойка хранится в холодильнике до 1–2 месяцев.

Подача

Подавайте настойку су-вид на сельдерее и киви хорошо охлаждённой. Она отлично работает как освежающий аперитив или основа для коктейлей с тоником и содовой. Украсьте бокал тонким ломтиком киви или стеблем сельдерея.