Настойка су-вид на скорлупе кедрового ореха

Ингредиенты

• Водка или хороший самогон (40–45%) — 500 мл
• Скорлупа кедрового ореха — 50 г
• Сахар или мёд — 1–2 ст.л. (по вкусу)
• Ванилин — на кончике ножа (опционально)
• Цедра апельсина — 1 полоска (опционально)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой (термостойкий)
• Ёмкость с водой
• Марля или фильтр для процеживания

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Скорлупу кедрового ореха промойте под проточной водой, чтобы удалить пыль и мелкий мусор, затем обсушите. Для более глубокого вкуса можно слегка подсушить её на сухой сковороде 2–3 минуты — это раскроет аромат. Подготовьте сахар или мёд и опциональные добавки.

Шаг 2: Упаковка

Сложите скорлупу в вакуумный пакет или плотный zip-lock, залейте водкой, добавьте сахар, ванилин и цедру. Алкоголь не нагревается до кипения, поэтому при температуре су-вид он не испаряется из герметичного пакета. Удалите воздух методом вытеснения водой и плотно закройте. Убедитесь, что пакет герметичен — это важно для сохранения крепости.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте воду до 57 °C. Опустите пакет и выдержите 180 минут (3 часа). Низкая температура су-вид безопасна для спирта и обеспечивает интенсивную, но мягкую экстракцию вкуса скорлупы. Прижмите пакет грузом, если он всплывает. Время можно варьировать в зависимости от желаемой насыщенности — для расчёта под объём удобно использовать калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и охладите в холодной воде. Процедите настойку через марлю или кофейный фильтр, чтобы убрать скорлупу и осадок. Перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть в прохладном месте хотя бы 1–2 дня — вкус станет более округлым и гармоничным.

Советы

• Не превышайте 60 °C — при высокой температуре спирт расширяется и может разгерметизировать пакет.
• Чем дольше выдержка, тем темнее цвет и насыщеннее танины; не передержите, чтобы не появилась горечь.
• Скорлупа грецкого ореха даёт более терпкий, «коньячный» профиль — отличная альтернатива.
• Используйте двойной zip-lock для надёжности или специальные термопакеты.
• Готовая настойка хранится в тёмном месте до года.

Подача

Подавайте ореховую настойку су-вид охлаждённой в небольших рюмках как дижестив. Янтарный цвет красиво смотрится в стеклянном графине. Хорошо сочетается с мясными закусками, сырами и десертами на праздничном столе.