Настойка на фейхоа сувид: температура, время, рецепт

Ингредиенты

• Фейхоа — 500 г (спелые, но плотные плоды)
• Водка 40% — 500 мл (или спирт 96% — 250 мл + вода 250 мл)
• Сахар — 120–150 г
• Мёд — 1 ст. л. (по желанию)
• Лимонная цедра — 1 ст. л. (по желанию)
• Гвоздика — 1–2 шт., бутон (по желанию)

На выходе — примерно 700–800 мл настойки крепостью около 30–35%. Время сувида указано для первой, «горячей» стадии; дальше настойка дозревает в банке.

Оборудование

• Су-вид циркулятор (сувид-нагреватель)
• Пакеты zip-lock 1–1,5 л — 2 шт. или вакуумные пакеты
• Стеклянная банка 1 л с крышкой
• Сито и марля, воронка, бутылки для розлива

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка фейхоа

Плоды вымойте, обсушите. У фейхоа съедобна вся кожура, поэтому чистить не нужно — именно в ней больше всего аромата. Отрежьте хвостики и нарежьте плоды кружками 5–7 мм или четвертинками, чтобы спирт быстрее прошёл в мякоть. Твёрдые, незрелые фейхоа оставьте дозреть 2–3 дня в бумажном пакете при комнатной температуре: они дадут меньше сока и сока-аромата. Сахар смешайте с 50 мл воды и прогрейте до растворения, добавьте мёд, если используете, и остудите до тёплого.

Шаг 2: Упаковка

Сложите нарезанный фейхоа в пакет, залейте водкой (или разведённым спиртом) и сахарным сиропом, добавьте цедру и гвоздику. Из zip-lock пакета аккуратно выгоните воздух методом вытеснения воды: медленно погружайте пакет застёжкой вверх в кастрюлю с водой — воздух выйдет через открытый край, после чего застегните замок под водой. Сильно вакуумировать крепкий алкоголь не нужно: при глубоком вакууме спирт начинает кипеть при комнатной температуре и улетучивается вместе с воздухом. Пакет должен быть закрыт герметично, с небольшим остатком воздуха.

Шаг 3: Сувид

Выставьте на циркуляторе 55 °C и 120 минут. Почему именно так: этиловый спирт кипит при 78 °C, поэтому любая температура выше 65–70 °C буквально «выдувает» крепость и тонкие ароматы, а нижний порог в 50–55 °C уже ускоряет выход эфирных масел из мякоти и кожуры в 3–4 раза по сравнению с настаиванием в шкафу. Точные значения под ваш объём и крепость удобно пересчитать через калькулятор сувид на suvider.ru — там же есть таблицы температур для напитков и настоек. Опустите пакет в воду полностью, прижмите решёткой или грузом, чтобы он не всплывал. Вода должна покрывать содержимое. Если пакет раздулся — это нормально, воздух расширился: аккуратно выпустите его, не открывая замок полностью, и продолжите процесс.

Шаг 4: Настаивание и фильтрация

После сувида сразу остудите пакет в холодной воде 10–15 минут. Перелейте содержимое в стеклянную банку вместе с плодами и уберите в тёмное место на 3–5 дней: настойка ещё немного «дозреет» и станет мягче. Затем процедите через сито, а лучше — через марлю в 2–3 слоя, слегка отжав мякоть. Если настойка кажется крепкой, добавьте ещё сахарный сироп или воду по вкусу.

Шаг 5: Розлив и хранение

Разлейте в чистые сухие бутылки, закройте, подпишите дату. Первые 2–3 недели вкус продолжит меняться в лучшую сторону. В тёмном месте при комнатной температуре настойка спокойно стоит год и дольше.

Советы

• Крепкий спирт 96% обязательно разбавляйте до 40–45%: на чистом спирте вкус «запирается» и настойка получается жёсткой.
• Не поднимайте температуру выше 60 °C — потеряете и крепость, и аромат. Если нужен более быстрый результат, увеличивайте время, а не градусы.
• Гвоздику кладите по одной штуке: она легко перебивает нежный фейхоа.
• Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, если хотите более свежий, «звонкий» вкус.
• Не выбрасывайте плоды после фильтрации: их можно прогреть с мёдом и подать к мороженому.

Подача

Подавайте охлаждённой до 8–10 °C в маленьких рюмках или в бокале для десертных напитков. Хорошо идёт как дижестив после плотного ужина, в коктейлях с тоником, а также к мороженому, сырникам и выпечке с творогом. Приятного аппетита и умеренности в дегустации.