Настойка сувид на дубовой щепе: имитация выдержки за 5 часов

Ингредиенты

• Водка или самогон 40–45% — 500 мл
• Дубовая щепа средней обжарки — 15–20 г
• Сахар (по желанию) — 1 ч.л.
• Ванилин (по желанию) — на кончике ножа

Оборудование

• Су-вид циркулятор или термостат
• Стеклянная банка с герметичной крышкой (или вакуумный пакет)
• Воронка и марля для фильтрации
• Графин или бутылка для готового напитка

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка щепы

Дубовую щепу промойте тёплой водой, чтобы удалить пыль и излишнюю горечь. Если щепа не обжарена, можно слегка прокалить её на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата. Остудите.

Шаг 2: Сборка

Положите щепу в стеклянную банку или термостойкий вакуумный пакет. Залейте алкоголем. При желании добавьте сахар и ванилин для более округлого вкуса. Плотно закройте банку или запаяйте пакет, оставив минимум воздуха внутри.

Шаг 3: Сувид

Установите температуру сувид на 60 °C. Погрузите ёмкость в водяную баню. Готовьте 5 часов. Точное время можно рассчитать с помощью калькулятора сувид, если хотите более интенсивную или, наоборот, мягкую экстракцию. В процессе баню можно не трогать — циркулятор поддержит стабильную температуру.

Шаг 4: Охлаждение и фильтрация

Извлеките ёмкость из бани. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите напиток через несколько слоёв марли или кофейный фильтр, чтобы удалить щепу и мелкие частицы.

Шаг 5: Отдых

Перелейте настойку в графин или бутылку. Дайте «отдохнуть» 2–3 дня в тёмном месте для стабилизации вкуса.

Советы

• Используйте щепу средней обжарки — она даёт баланс сладости и танинов. Сильная обжарка придаст копчёные ноты.
• Не превышайте 60 °C и 5 часов при первом опыте — слишком долгая экстракция может дать горечь и избыточную терпкость.
• Стеклянная банка предпочтительнее пластика: она не влияет на вкус и выдерживает температуру.
• Для более сложного профиля добавьте несколько изюминок, кусочек корицы или апельсиновую цедру.
• Щепу после использования можно высушить и применить повторно, но экстракция будет слабее.

Подача

Подавайте охлаждённым или комнатной температуры в качестве дижестива. Настойка отлично сочетается с тёмным шоколадом, орехами, сырной тарелкой. Можно использовать в коктейлях вместо виски или бурбона.