Перцовка на самогоне сувид: температура и время

Ингредиенты

• Самогон двойной перегонки (40–45%) — 500 мл
• Перец чили свежий — 1 шт (около 10 г) или сушёный — 2 шт
• Чёрный перец горошком — 5 шт
• Мёд — 1 ст.л. (20 г)
• Душистый перец — 2 шт (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий стеклянный пакет или банка с крышкой (для алкоголя выбирайте стекло, не zip-lock)
• Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Чили промойте и обсушите. Для умеренной жгучести разрежьте стручок вдоль и удалите часть семян — именно в них и в перегородках сосредоточена острота. Для крепкой перцовки оставьте семена. Горошины чёрного и душистого перца слегка раздавите плоской стороной ножа, чтобы раскрыть аромат.

Шаг 2: Упаковка

Сложите чили, оба вида перца и мёд в термостойкую стеклянную банку. Залейте самогоном, оставив немного воздуха, и плотно закройте крышкой. Спирт нельзя нагревать в обычных вакуумных пакетах — используйте только герметичное стекло. Проверьте, что крышка не пропускает жидкость.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 52 °C и погрузите банку так, чтобы уровень воды был выше уровня напитка. Готовьте 1 час. Низкая температура безопасна для алкоголя: спирт не перегревается и не улетучивается через закрытую банку. Точное время под ваш объём и желаемую крепость вкуса удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте банку и остудите до комнатной температуры, не открывая. Затем процедите настойку через марлю, удалив перец и специи, чтобы жгучесть не нарастала дальше. Перелейте в чистый графин или бутылку и дайте отдохнуть в холодильнике 2–3 часа.

Советы

• Регулируйте остроту количеством семян чили — их проще убрать заранее, чем смягчить готовую настойку.
• Мёд можно заменить 1 ч.л. сахара, но именно мёд даёт мягкость и округлость вкуса.
• Если перцовка получилась слишком жгучей, разбавьте её чистым самогоном до нужной крепости.
• Храните в тёмном месте до 6 месяцев — вкус со временем становится мягче.

Подача

Подавайте перцовку охлаждённой до 8–10 °C в небольших рюмках. Классически — под наваристый борщ, сало с чёрным хлебом или солёные огурчики. Согревающая горчинка чили делает её отличным дополнением к зимнему застолью.