Рябиновая настойка сувид в стиле Соколиной горы: 55 °C и 3 часа

Ингредиенты

• Рябина красная — 300 г
• Водка 40% — 500 мл
• Сахар — 50 г
• Цедра апельсина — 3 г
• Гвоздика — 1 шт.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Контейнер или кастрюля для водяной бани
• Термостойкая стеклянная банка с крышкой
• Сито или марля для фильтрации

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка рябины

Ягоды переберите, отделите от веточек, промойте холодной водой и тщательно обсушите. Для уменьшения характерной горечи и терпкости рябину можно предварительно заморозить, а затем полностью разморозить. Часть ягод слегка раздавите ложкой, чтобы сок и аромат быстрее переходили в настойку.

Шаг 2: Сборка настойки

Переложите рябину в чистую термостойкую банку. Добавьте сахар, тонко снятую апельсиновую цедру без белой части и одну гвоздику. Влейте водку. Не заполняйте банку до самого края — оставьте немного свободного пространства. Закройте крышкой.

Шаг 3: Приготовление сувид

Нагрейте водяную баню до 55 °C. Установите банку в воду так, чтобы вода прогревала основную часть содержимого, но не заливала крышку. Готовьте настойку 180 минут, поддерживая стабильную температуру. При необходимости параметры приготовления можно дополнительно сверить через калькулятор сувид.

Шаг 4: Охлаждение

По окончании приготовления аккуратно достаньте банку из воды и оставьте остывать. Не открывайте горячую ёмкость рядом с открытым огнём, газовой плитой или другими источниками воспламенения.

Шаг 5: Фильтрация

Полностью остывшую настойку процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли. Ягоды можно слегка отжать, но слишком сильно давить не стоит, чтобы напиток не стал мутным.

Шаг 6: Выдержка

Перелейте настойку в чистую стеклянную бутылку и оставьте в прохладном тёмном месте на 2–3 дня. За это время вкус станет более цельным, а ягодная терпкость и сладость лучше сбалансируются.

Советы

• Если рябина очень терпкая, после фильтрации можно добавить ещё немного сахара по вкусу.
• Не увеличивайте количество гвоздики: её аромат легко перебивает вкус ягод.
• Для более чистого напитка после фильтрации оставьте настойку на сутки, затем аккуратно слейте её с осадка.
• Апельсиновую цедру снимайте только тонким верхним слоем, не задевая белую горькую часть.
• Алкоголь и открытый огонь несовместимы: все этапы нагрева выполняйте только в закрытой водяной бане.

Подача

Рябиновую настойку подавайте хорошо охлаждённой в небольших рюмках. Она подходит к мясным закускам, запечённой свинине, дичи, копчёностям и выдержанным сырам.