Сливянка сувид: температура и время быстрой наливки

Ингредиенты

• Сливы спелые (венгерка или синяя) — 500 г
• Сахар — 150 г
• Водка (40%) — 500 мл
• Вода — 50 мл (по желанию, для смягчения)
• Палочка корицы — 1 шт (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий вакуумный пакет или плотный zip-lock
• Ёмкость с водой (кастрюля или бокс)
• Марля или мелкое сито для процеживания
• Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Если оставить пару косточек, наливка приобретёт лёгкую миндальную горчинку — на любителя. Нарезанные половинки сложите в миску, добавьте сахар и перемешайте, чтобы он начал вытягивать сок.

Шаг 2: Упаковка

Переложите сливы с сахаром в вакуумный пакет, влейте водку и воду, добавьте корицу. Распределите содержимое ровным слоем. При вакуумировании жидкости используйте режим для влажных продуктов или метод вытеснения воды с zip-lock: медленно опускайте пакет в воду, чтобы воздух вышел, затем закройте застёжку.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 55 °C и погрузите пакет на 2 часа 30 минут. Такая мягкая температура сохраняет свежий фруктовый аромат и не выпаривает спирт. Точное время под ваш объём и крепость удобно свериться через калькулятор сувид на нашем сайте. Пакет должен быть полностью покрыт водой — при необходимости прижмите его грузом.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и остудите под холодной водой или в ледяной бане. Процедите наливку через марлю, отжимая мякоть, чтобы забрать весь сок и цвет. Перелейте в чистую стеклянную бутылку. Дайте напитку отдохнуть в холодильнике хотя бы 6–12 часов — вкус станет круглее.

Советы

• Регулируйте сахар по сорту слив: для кислых берите 180–200 г, для сладких хватит 120 г.
• Крепость можно смягчить, добавив после процеживания ещё 50–100 мл воды.
• Оставшиеся сливы из пакета не выбрасывайте — они отличны к мороженому или в выпечку.
• Работайте аккуратно: спиртовые пары при вскрытии пакета концентрированные, откройте окно.

Подача

Подавайте сливянку охлаждённой в небольших рюмках как дижестив к сырам, тёмному шоколаду или домашнему пирогу. Хранится в холодильнике до 2–3 месяцев.