Свиная шея для шашлыка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Свиная шея — 1000 г
• Лук репчатый — 300 г
• Соль — 12 г (около 1 ст.л.)
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Паприка молотая — 5 г
• Масло растительное — 20 мл
• Уксус 9% — 15 мл (по желанию) или сок половины лимона

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или пакет с zip-lock
• Ёмкость с водой
• Мангал с углями или чугунная сковорода

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Свиную шею нарежьте крупными кусками по 4–5 см, как для классического шашлыка. Лук натрите на тёрке или пробейте блендером, отожмите сок. Смешайте мясо с луковым соком, солью, перцем, паприкой и уксусом. Оставьте мариноваться в холодильнике 1–2 часа.

Шаг 2: Упаковка

Уложите куски свинины в вакуумный пакет в один слой, добавьте немного маринада. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды в zip-lock пакете. Плотная упаковка обеспечит равномерный прогрев.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 60 °C и готовьте свинину 2 часа. При такой температуре мясо остаётся сочным и безопасным. Точные параметры под толщину кусков удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте мясо, обсушите бумажным полотенцем — это важно для румяной корочки. Смажьте маслом и быстро обжарьте на раскалённых углях или чугунной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до карамелизации.

Советы

• Обязательно обсушивайте мясо перед обжаркой, иначе корочка не образуется.
• Для аромата дымка бросьте на угли пару щепок фруктовой древесины.
• Не пересушивайте на огне — сувид уже довёл мясо до готовности, нужна лишь корочка.

Подача

Подавайте горячим с маринованным луком, свежими лепёшками, зеленью и томатным соусом. Отлично сочетается с овощами-гриль и бокалом сухого вина.