Тигровые креветки сувид перед мангалом: температура и время

Ингредиенты

• Тигровые креветки в панцире (сырые, размер 16/20) — 600 г
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика (10 г)
• Оливковое масло — 1 ст.л. (15 мл)
• Соль — 3 г
• Лимон — 1/2 шт. (для подачи)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Мангал и угли
• Решётка или шампуры

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Разморозьте креветки, если они замороженные, в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Панцирь оставьте — он защитит мякоть от пересыхания и сохранит сок. При желании надрежьте спинку и удалите кишечную вену. Чеснок мелко порубите.

Шаг 2: Упаковка

Сложите креветки в вакуумный пакет одним слоем. Добавьте кусочки сливочного масла, рубленый чеснок, оливковое масло и соль. Распределите равномерно и завакуумируйте. Если используете zip-lock — опустите пакет в воду методом вытеснения воздуха.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 55 °C и погрузите пакет. Готовьте 15 минут — этого достаточно, чтобы мякоть стала нежной, но осталась упругой. Не превышайте время: креветки быстро становятся резиновыми. Для другого размера креветок сверьтесь с калькулятором сувид на нашем сайте, чтобы точно подобрать сувид температуру и сувид время.

Шаг 4: Финиш на углях

Достаньте креветки, обсушите. Выложите на разогретую решётку над раскалёнными углями и обжаривайте по 1–1.5 минуты с каждой стороны — только до появления румяной корочки и дымного аромата. Панцирь чуть подрумянится, а мякоть внутри останется сочной благодаря предварительному сувиду.

Советы

• Не держите креветки на углях дольше пары минут — они уже готовы после сувида, нужна лишь корочка.
• Масло из пакета можно смешать с лимонным соком и подать как соус.
• Для большего аромата бросьте на угли веточку розмарина или щепу.

Подача

Подавайте горячими прямо с мангала, сбрызнув лимонным соком и полив чесночно-масляным соусом из пакета. Отлично сочетаются со свежими овощами, зеленью и белым вином.