Травяной биттер сувид в стиле Ангостуры: температура и время

Name: Травяной биттер сувид в стиле Ангостуры: температура и время
Total time: 240 min

Ужин Праздничное Алкоголь

schedule 4 ч thermostat 57 signal_cellular_alt Сложно visibility 86

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид настойки arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

4 ч

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Сложно

visibility

Просмотры

Ароматный травяной биттер в стиле Ангостуры, приготовленный методом сувид, раскрывает всю глубину специй и горьких трав за считанные часы вместо недель настаивания. Су-вид бережно экстрагирует эфирные масла при стабильной температуре, сохраняя баланс горечи и пряности. Незаменимый ингредиент для авторских коктейлей.

Ингредиенты

Спирт крепкий (водка 40% или ректификат разведённый до 50%) — 500 мл
Корень горечавки сушёный — 15 г
Кора хинного дерева (или кассии) — 5 г
Цедра апельсина сушёная — 10 г
Палочка корицы — 1 шт
Гвоздика — 5 бутонов
Кардамон — 4 коробочки
Анис звёздчатый (бадьян) — 1 шт
Изюм тёмный — 20 г
Сахар тростниковый — 30 г

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет / термостойкий zip-lock или банка с крышкой
Мелкое сито и марля для фильтрации
Тёмная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Отмерьте все специи и травы. Кору и корень горечавки при необходимости слегка измельчите для лучшей экстракции. Изюм слегка надрежьте. Внимание: алкоголь при нагреве в замкнутом пакете расширяется — не переполняйте ёмкость и оставляйте запас объёма.

Шаг 2: Упаковка

Сложите специи, травы, цедру, изюм и сахар в термостойкий пакет или банку. Залейте спиртом. При использовании вакуумного пакета запаивайте на слабом режиме, чтобы не втянуть жидкость. Надёжнее использовать банку с плотной крышкой — так безопаснее при работе с алкоголем.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 57 °C и погрузите ёмкость. Настаивайте 4 часа. Стабильная температура ускоряет экстракцию горьких и пряных компонентов без выпаривания спирта. Держите крышку циркулятора приоткрытой в проветриваемом помещении — пары спирта горючи.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте ёмкость и остудите до комнатной температуры. Процедите биттер через сито, затем через марлю в 2–3 слоя для прозрачности. Перелейте в тёмную бутылку. Дайте настояться ещё сутки для округления вкуса.

Советы

Работайте с алкоголем вдали от открытого огня и нагревателей.
Не используйте вакуум на 100% — оставьте воздушную подушку для расширения жидкости.
Горечавку и хинную кору дозируйте точно — избыток даёт чрезмерную горечь.
Биттер используется каплями, поэтому объёма 500 мл хватит надолго.

Подача

Добавляйте по 2–3 капли в классические коктейли — «Олд Фешенд», «Манхэттен», «Сазерак». Биттер также освежает содовую с цитрусом. Хранить в тёмном прохладном месте до 12 месяцев.