Вишнёвая настойка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Вишня свежая или замороженная — 500 г
• Водка (40%) — 500 мл
• Сахар — 150 г
• Вода — 50 мл (для сиропа, по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий пакет для сувид или банка с крышкой
• Ёмкость для водяной бани
• Сито и марля для процеживания

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Вишню переберите, промойте и обсушите. Косточки можно оставить — они дадут лёгкую миндальную нотку, но при длительном хранении настойку лучше процедить пораньше. Если используете замороженную ягоду, размораживать не обязательно.

Шаг 2: Упаковка

Сложите вишню в пакет для сувид или чистую стеклянную банку. Добавьте сахар и влейте водку. Пакет вакуумируйте на щадящем режиме или используйте метод вытеснения воды; банку закройте крышкой неплотно, чтобы избежать давления, либо оставьте небольшой зазор.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 55 °C и погрузите пакет или банку. Готовьте 2 часа (120 минут). Держите температуру ниже 60 °C, чтобы спирт не улетучивался. Точные параметры под ваш объём и крепость удобно подобрать через калькулятор сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте ёмкость и остудите до комнатной температуры. Процедите настойку через сито с марлей, отжимая ягоду. Перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум сутки — вкус станет округлее.

Советы

• Для более мягкого напитка замените часть водки на коньяк.
• Палочка корицы или пара бутонов гвоздики в пакете добавят пряности.
• Не поднимайте температуру выше 58 °C — потеряете крепость и аромат.
• Оставшуюся вишню можно подать к десертам или мороженому.

Подача

Подавайте вишнёвую настойку сувид охлаждённой в небольших стопках как дижестив к десертам или сырной тарелке. Красиво смотрится в графине со свежими ягодами.