Яйца вкрутую сувид по Болдуину: температура и время

Ингредиенты

• Яйца куриные категории С1 — 4–6 шт
• Соль — по вкусу (для подачи)
• Перец чёрный молотый — по вкусу (для подачи)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость с водой (кастрюля или бокс)
• Шумовка или ложка
• Миска с ледяной водой

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они были ближе к комнатной температуре — так меньше риск растрескивания. Осмотрите скорлупу: трещины недопустимы. Пакет для яиц не нужен — они готовятся прямо в скорлупе.

Шаг 2: Прогрев воды

Наполните ёмкость водой, закрепите циркулятор и выставьте нужную температуру. Дождитесь стабильного прогрева перед закладкой яиц.

Шаг 3: Сувид

Аккуратно опустите яйца шумовкой в воду с температурой 75 °C и готовьте 17 минут — это безопасный режим по Болдуину для яиц вкрутую. Такой прогрев гарантирует плотный белок и рассыпчатый желток. Для яиц другого размера или иной степени готовности сверьтесь с калькулятором сувид на сайте, чтобы подобрать точное время.

Шаг 4: Финиш

Сразу переложите яйца в миску с ледяной водой на 3–5 минут — это остановит готовку и облегчит очистку. Затем аккуратно очистите от скорлупы под струёй холодной воды.

Советы

• Ледяная баня после сувида — ключ к лёгкой очистке.
• Не закладывайте яйца из морозильника — только из холодильника или комнатные.
• Для более влажного желтка снизьте температуру или время и проверьте параметры в калькуляторе сувид.

Подача

Разрежьте яйца пополам, посыпьте солью и свежемолотым перцем. Подавайте в салатах, на бутербродах с чёрным хлебом или как самостоятельный белковый перекус.