Брокколи сувид с оливковым маслом и лимоном

Name: Брокколи сувид с оливковым маслом и лимоном
Ingredients: Брокколи (свежая) — 500 г; Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.; Соль морская мелкая — ½ ч. л.; Лимонный сок свежевыжатый — 1 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Ужин Обед Пп Быстрое

schedule 18 мин thermostat 85 signal_cellular_alt Легко visibility 227

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид овощи arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

Брокколи сувид с оливковым маслом и лимоном

schedule

Время

18 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

227

Брокколи, приготовленная методом сувид при 85 °C, сохраняет насыщенный изумрудный цвет и хрустящую, но нежную текстуру — чего почти невозможно добиться при варке или запекании. Су-вид не вымывает витамины в воду, а оливковое масло и лимон подчёркивают натуральную сладость соцветий. Идеальный лёгкий гарнир или самостоятельное ПП-блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты

Брокколи (свежая) — 500 г
Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
Соль морская мелкая — ½ ч. л.
Лимонный сок свежевыжатый — 1 ст. л.
Чёрный перец молотый — по вкусу

Оборудование

Су-вид циркулятор
Контейнер или кастрюля объёмом от 5 л
Вакуумный пакет или zip-lock пакет с застёжкой
Вакуумный упаковщик (или метод вытеснения воздухом водой)

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Разберите брокколи на средние соцветия примерно одинакового размера — около 4–5 см. Стебли не выбрасывайте: очистите от жёсткой кожицы ножом и нарежьте кружочками толщиной 1 см, они готовятся за то же время. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — лишняя вода мешает вакуумированию.

Шаг 2: Упаковка

Разложите соцветия в один слой в вакуумный пакет. Добавьте оливковое масло, соль и перец прямо в пакет. Если вакуумного упаковщика нет, используйте zip-lock пакет: закройте застёжку, оставив небольшое отверстие, и медленно опустите пакет в воду — давление воды выдавит воздух, после чего закройте застёжку полностью. Масло помогает равномерно распределить тепло и защищает цвет.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 85 °C и готовьте 18 минут. Это оптимальный режим сувид для брокколи по таблицам Baldwin: клеточные стенки размягчаются ровно настолько, чтобы овощ оставался упругим, а хлорофилл — ярко-зелёным. Если хотите более мягкую текстуру, увеличьте время до 25 минут, но не более — иначе цвет потускнеет. Нужные параметры для других овощей и толщин удобно подбирать через калькулятор сувид на suvider.ru. Пакет полностью погрузите в воду; если всплывает — прижмите прищепкой или тарелкой.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и сразу откройте его. Переложите брокколи на тарелку и полейте соком лимона и ароматным маслом, оставшимся в пакете. Подавайте немедленно — при остывании текстура немного размягчается. При желании можно быстро обжарить соцветия 30–40 секунд на раскалённой сухой сковороде для лёгкой румяной корочки.

Советы

Соцветия одного размера — залог равномерного приготовления сувид; крупные разрежьте пополам.
Замороженную брокколи можно готовить без разморозки — увеличьте время на 5 минут.
Добавьте в пакет зубчик чеснока или щепотку хлопьев чили для более насыщенного вкуса.
Тёртый пармезан или кедровые орешки при подаче превращают гарнир в самостоятельное блюдо.
Сувид-брокколи отлично хранится в закрытом пакете в холодильнике до 3 суток — разогрейте в той же ванне при 60 °C 10 минут.

Подача

Выложите соцветия на плоскую тарелку или деревянную доску, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком прямо перед подачей. Хорошо сочетается с запечённой рыбой, куриной грудкой су-вид или яйцами пашот. Посыпьте крупной морской солью и свежемолотым перцем.