Шампиньоны сувид: температура и время приготовления

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие — 400 г
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян свежий — 2 веточки (или 1/2 ч.л. сушёного)
• Соль — 0.5 ч.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock
• Сковорода для финиша

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Шампиньоны промойте и обсушите бумажным полотенцем. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Чеснок раздавите ножом плашмя.

Шаг 2: Упаковка

Уложите грибы в пакет одним слоем. Добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и соль. Вакуумируйте или используйте метод вытеснения воздуха для zip-lock (медленно опускайте пакет в воду, чтобы выдавить воздух).

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и погрузите пакет на 25 минут. Точное время под ваш объём и толщину продукта удобно рассчитать через калькулятор сувид на сайте. Овощи и грибы требуют высокой температуры для размягчения клетчатки.

Шаг 4: Финиш

Достаньте грибы, сохранив выделившийся сок. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте шампиньоны 1–2 минуты до румяной корочки. В конце влейте сок из пакета и выпарите его.

Советы

• Не мойте грибы под сильной струёй долго — они впитывают воду.
• Сок из пакета — концентрат вкуса, используйте его как основу для соуса.
• Для аромата добавьте каплю соевого соуса при обжарке.

Подача

Подавайте шампиньоны сувид как гарнир к мясу, добавляйте в пасту или ризотто, украсьте свежей петрушкой. Отлично сочетаются со стейком, приготовленным в су-вид.