Брусничный соус сувид: пряный соус к мясу и дичи

Ингредиенты

• Брусника свежая или замороженная — 300 г
• Сахар — 80 г
• Апельсиновый сок свежевыжатый — 50 мл
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Гвоздика — 2 бутона
• Розмарин свежий — 1 веточка (или 0.5 ч. л. сушёного)
• Соль — щепотка
• Перец чёрный молотый — щепотка

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Блендер погружной или толкушка (опционально)
• Сито мелкое (опционально, для гладкой текстуры)
• Стерильные банки для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка брусники

Бруснику переберите, удалите веточки и листья. Если используете замороженную ягоду, размораживать не нужно. Промойте свежую бруснику под холодной водой и обсушите на полотенце.

Шаг 2: Подготовка пряностей

Выжмите сок из половинки апельсина (около 50 мл). Отмерьте сахар, корицу, гвоздику. Веточку розмарина слегка помните пальцами, чтобы раскрыть аромат.

Шаг 3: Упаковка

Сложите бруснику, сахар, апельсиновый сок, корицу, гвоздику, розмарин, щепотку соли и чёрного перца в вакуумный пакет или плотный zip-lock. Равномерно распределите содержимое. Если используете zip-lock, удалите воздух методом погружения в воду.

Шаг 4: Сувид

Установите температуру су-вид циркулятора на 80 °C и опустите пакет в водяную баню. Готовьте 45 минут. За это время брусника размягчится, отдаст сок и впитает ароматы пряностей, а сахар полностью растворится. Для точного расчёта времени в зависимости от толщины пакета воспользуйтесь калькулятором сувид на сайте.

Шаг 5: Финиш

Достаньте пакет из бани и аккуратно вскройте. Удалите веточку розмарина и бутоны гвоздики. Переложите содержимое в миску. Если хотите соус с текстурой, слегка разомните ягоды толкушкой. Для гладкого соуса пробейте погружным блендером и протрите через мелкое сито, чтобы удалить шкурки и косточки.

Шаг 6: Хранение

Попробуйте соус и скорректируйте сладость или кислоту при необходимости. Разлейте горячий соус по стерильным банкам, закройте крышками. Храните в холодильнике до 1 месяца или пастеризуйте для длительного хранения.

Советы

• Если брусника очень кислая, увеличьте количество сахара до 100 г — попробуйте после приготовления.
• Для более пряного варианта добавьте звёздочку бадьяна или щепотку мускатного ореха.
• Вместо апельсинового сока можно использовать красное сухое вино (50 мл) — получится соус с более глубоким вкусом для дичи.
• Метод сувид сохраняет яркий рубиновый цвет брусники и не даёт соусу потемнеть, как при варке в кастрюле.
• Соус отлично подходит к стейкам из говядины, запечённой утиной грудке, оленине, свиным рёбрышкам и даже к сырной тарелке.

Подача

Подавайте брусничный соус тёплым или комнатной температуры в керамической соуснице. Украсьте свежей веточкой розмарина и несколькими ягодами брусники. Соус идеально дополняет стейки средней прожарки, запечённую дичь, свиные медальоны и жареную печень. Храните открытую банку в холодильнике не более двух недель.