Чесночное масло конфи сувид: температура и время

Name: Чесночное масло конфи сувид: температура и время
Ingredients: Чеснок (очищенные зубчики) — 120 г; Масло оливковое или подсолнечное рафинированное — 250 мл; Тимьян свежий — 2 веточки (или 0.5 ч.л. сушёного); Соль — 0.5 ч.л.; Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Ужин Обед Закуски

schedule 2 ч thermostat 80 signal_cellular_alt Легко visibility 6

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид заготовки и соусы arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

2 ч

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Ароматное чесночное масло-конфи, приготовленное методом сувид: чеснок томится в масле при точной температуре, становясь мягким и сладковатым без горечи. Су-вид сохраняет чистый вкус и даёт ровный прогрев. Отличная основа для соусов, пасты и брускетт.

Ингредиенты

Чеснок (очищенные зубчики) — 120 г
Масло оливковое или подсолнечное рафинированное — 250 мл
Тимьян свежий — 2 веточки (или 0.5 ч.л. сушёного)
Соль — 0.5 ч.л.
Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет или zip-lock (термостойкий) либо стеклянная банка с крышкой
Ёмкость с водой для сувида

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Очистите чеснок от шелухи, срежьте жёсткие кончики у основания зубчиков. Крупные зубчики можно разрезать пополам, чтобы прогрев был равномерным. Промывать чеснок не нужно — лишняя влага ни к чему.

Шаг 2: Упаковка

Сложите чеснок в пакет или банку, добавьте масло, тимьян, соль и перец. Если используете zip-lock — удалите воздух методом вытеснения в воде и плотно закройте. Если банку — не закручивайте крышку слишком туго, чтобы избежать давления при нагреве. Масло должно полностью покрывать чеснок.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 80 °C и готовьте 2 часа. При этой температуре чеснок становится мягким, кремовым и теряет резкость, а масло насыщается ароматом. Точное время под объём и желаемую мягкость удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, дайте маслу слегка остыть. Переложите чеснок и масло в чистую стеклянную банку. Храните в холодильнике.

Советы

Используйте только чистую, сухую посуду — это продлит срок хранения.
Для безопасности держите готовое масло в холодильнике не более 5–7 дней: масляная среда без кислоты требует осторожности.
Добавьте розмарин или сушёный перчик чили для вариаций вкуса.
Оставшееся ароматное масло отлично подходит для жарки и заправок.

Подача

Намажьте томлёный чеснок на поджаренный хлеб, сбрызните маслом — получится ароматная брускетта. Масло используйте для пасты, картофеля, маринадов и соусов. Су-вид конфи раскрывает мягкий, сладковатый вкус чеснока без горечи.