Чизкейк в баночках сувид: температура и время

Ингредиенты

На 4 баночки по 150–200 мл:

• Сливочный сыр (типа «Хохланд Кремэт» или «Альметте») — 400 г
• Сахар — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливки 33% — 60 мл
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (10 г)
• Печенье песочное («Юбилейное») — 100 г
• Сливочное масло — 40 г

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость с водой (кастрюля или бокс)
• Стеклянные баночки с крышками (термостойкие)
• Миксер или венчик

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Основа

Печенье измельчите в крошку блендером или скалкой. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Утрамбуйте по 1–1.5 ст.л. смеси на дно каждой баночки, слегка прижмите ложкой.

Шаг 2: Крем

Сливочный сыр комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до гладкости. Добавьте яйца по одному, аккуратно перемешивая. Влейте сливки и доведите массу до однородности. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не насытить воздухом.

Шаг 3: Упаковка

Разлейте крем по баночкам поверх основы, оставив 1.5 см до края. Закрутите крышки не до конца (на пол-оборота), чтобы воздух мог выходить. Это предотвратит деформацию при нагреве.

Шаг 4: Сувид

Разогрейте воду до 82 °C и готовьте 1 час 30 минут. Баночки должны быть полностью покрыты водой. При изменении объёма порций уточните параметры через калькулятор сувид, чтобы крем схватился равномерно и остался кремовым.

Шаг 5: Финиш

Достаньте баночки, дайте остыть при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). За это время чизкейк стабилизируется и станет плотнее.

Советы

• Используйте ингредиенты комнатной температуры — так крем будет однороднее.
• Для яркого вкуса добавьте цедру лимона или ложку сгущёнки.
• Перед подачей украсьте ягодным соусом или свежими ягодами.

Подача

Подавайте охлаждённым прямо в баночках с топпингом из малины, голубики или карамели. Такой десерт удобно брать на пикник и подавать порционно на праздничном столе.