Варёная сгущёнка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Сгущённое молоко цельное (ГОСТ, 8.5% жирности) — 1 банка (370 г)

При желании можно готовить сразу несколько банок или использовать сгущёнку в мягкой упаковке, переложив её в вакуумный пакет или zip-lock.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость с водой (кастрюля или бокс от 8 л)
• Вакуумный пакет / zip-lock для пакетного метода (по желанию)
• Прихватки для извлечения банки

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Снимите бумажную этикетку с банки, чтобы клей не пачкал воду. Проверьте банку на вздутия и повреждения — она должна быть целой. Если готовите пакетным методом, откройте банку и переложите содержимое в вакуумный пакет или плотный zip-lock, выпустив воздух.

Шаг 2: Упаковка

Закрытую жестяную банку можно погружать целиком — открывать её не нужно. При пакетном методе тщательно удалите воздух: опустите zip-lock в воду методом вытеснения так, чтобы вода прижала пакет и вытолкнула воздух, затем закройте застёжку у самого края.

Шаг 3: Сувид

Установите су-вид циркулятор на 88 °C и прогрейте воду. Погрузите банку или пакет так, чтобы они были полностью покрыты водой — при необходимости придавите грузом. Готовьте 4 часа: чем дольше держите, тем темнее и гуще карамель. Точное время под вашу банку и желаемый цвет удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно извлеките банку прихватками — она горячая. Дайте остыть при комнатной температуре не менее 1 часа перед открытием, чтобы не обжечься паром. Открытую сгущёнку размешайте до однородности.

Советы

• Не открывайте горячую банку — дайте ей полностью остыть.
• Следите за уровнем воды: при длительной готовке доливайте горячую воду.
• Для более тёмной карамели держите до 5–6 часов при той же температуре.
• Готовую сгущёнку храните в холодильнике до 2 недель.

Подача

Подавайте варёную сгущёнку к блинам, оладьям, тостам или используйте как крем для тортов и «Муравейника». Отлично сочетается с орехами и свежими ягодами.