Домашний йогурт сувид: температура и время ферментации

Ингредиенты

• Молоко (2.5–3.2%) — 1000 мл
• Закваска: живой йогурт без добавок — 2 ст.л. (40 г) или сухая закваска — по инструкции на пакетике
• Сухое молоко (по желанию, для густоты) — 2 ст.л. (30 г)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Кастрюля или ёмкость для водяной бани
• Стеклянные банки с крышками (0.5 л) или zip-lock пакеты
• Кулинарный термометр

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Пастеризация

Нагрейте молоко в кастрюле до 82–85 °C и подержите 5 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Этот шаг денатурирует белки и делает йогурт гуще. Если добавляете сухое молоко — размешайте его в холодном молоке до нагрева.

Шаг 2: Охлаждение и внесение закваски

Остудите молоко до 42–43 °C (не выше, иначе бактерии погибнут). Отлейте немного тёплого молока, размешайте в нём закваску до однородности, затем верните обратно и аккуратно перемешайте.

Шаг 3: Упаковка

Разлейте молоко с закваской по стерильным банкам, закройте крышками неплотно, или используйте чистые zip-lock пакеты. Убедитесь, что банки герметичны снаружи и вода не попадёт внутрь.

Шаг 4: Сувид

Разогрейте водяную баню до 42 °C и погрузите банки. Ферментируйте 6 часов. Для более плотного и кислого йогурта можно продлить до 8 часов. Точные параметры под ваш объём и желаемую густоту удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 5: Охлаждение

Достаньте банки и уберите в холодильник минимум на 4 часа — за это время йогурт стабилизируется и станет гуще. Не перемешивайте до полного охлаждения.

Советы

• Для греческого йогурта откиньте готовый продукт на марлю на 2–4 часа, чтобы стекла сыворотка.
• Оставьте 2 ст.л. этого йогурта как закваску для следующей партии.
• Банки и ложки должны быть чистыми — посторонние бактерии портят вкус.
• Чем дольше ферментация, тем кислее и плотнее результат.

Подача

Подавайте с мёдом, свежими ягодами, гранолой или вареньем. Отлично подходит для заправки салатов, соусов и выпечки.