Инфузия сливок сувид с ванилью и чаем

Name: Инфузия сливок сувид с ванилью и чаем
Ingredients: Сливки 33–35% — 500 мл; Стручки ванили — 2 шт (или листовой чай — 15 г); Сахар — 30 г (по желанию)

Пп Быстрое

schedule 45 мин thermostat 65 signal_cellular_alt Легко visibility 143

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид молочка и десерты arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

45 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

143

Ароматизированные сливки методом су-вид раскрывают глубину ванили или чая без риска пригорания. Идеальная основа для десертов, кофе и соусов. Приготовление сувид гарантирует чистый вкус и бархатистую текстуру.

Ингредиенты

Сливки 33–35% — 500 мл
Стручки ванили — 2 шт (или листовой чай — 15 г)
Сахар — 30 г (по желанию)

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет или zip-lock с водяным затвором
Контейнер для водяной бани
Стеклянная ёмкость для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Стручки ванили разрежьте вдоль, выскоблите семена ножом. Если используете чай — отмерьте 15 г листового (чёрный, зелёный, улун или масала). Сахар добавляйте по вкусу: для десертных сливок 30–50 г на 500 мл, для несладких — пропустите.

Шаг 2: Упаковка

Налейте сливки в вакуумный пакет, добавьте стручки ванили с семенами (или чай) и сахар. Удалите воздух методом водяного затвора: опустите открытый пакет в воду до уровня содержимого, вода вытеснит воздух, затем запечатайте. Жидкость не вакуумируйте насосом — образуется пена.

Шаг 3: Сувид

Установите циркулятор на 65 °C. Погрузите пакет в воду и готовьте 45 минут. Эта температура экстрагирует ароматы без денатурации белков сливок. Для более насыщенного вкуса увеличьте время до 1,5 часа. Воспользуйтесь калькулятором сувид на сайте для точного подбора параметров под объём.

Шаг 4: Финиш и охлаждение

Извлеките пакет, процедите сливки через мелкое сито, удалив стручки или чайный лист. Перелейте в стеклянную ёмкость, охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Храните до 5 суток.

Советы

Для инфузии кофе добавьте 30 г свежемолотых зёрен и готовьте 1 час при 65 °C.
Специи (кардамон, корица, бадьян) слегка раздавите перед закладкой — аромат раскроется полнее.
Ваниль после инфузии промойте, высушите и используйте повторно для ванильного сахара.
Инфузированные сливки взбиваются в крем так же легко, как обычные, но с богатым вкусом.

Подача

Используйте как основу для панна-котты, крем-брюле, ганаша или просто добавьте в кофе и какао. Ванильные сливки идеальны для классических десертов, чайные — для азиатских сладостей, кофейные — для тирамису и муссов.