Хреновина сувид: русский соус, температура и время

Ингредиенты

• Помидоры спелые — 1 кг
• Корень хрена — 100 г
• Чеснок — 60 г (около 1 головки)
• Соль — 1 ст.л. (20 г)
• Сахар — 1 ст.л. (25 г)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Ёмкость для водяной бани
• Мясорубка или блендер
• Чистые банки с крышками

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Помидоры вымойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Корень хрена очистите и нарежьте кусочками (работайте у открытого окна — эфирные масла едкие). Чеснок очистите. Пропустите помидоры, хрен и чеснок через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.

Шаг 2: Упаковка

Добавьте соль и сахар, перемешайте. Разлейте массу по пакетам, оставляя место для расширения. Тонкий слой прогревается равномернее. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды в zip-lock.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 72 °C и погрузите пакеты на 1 час. Такой прогрев пастеризует соус, продлевает хранение и смягчает резкость, сохраняя остроту хрена. Время под объём пакета удобно уточнить в калькуляторе сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакеты, при необходимости перемешайте и переложите хреновину в чистые банки. Остудите и уберите в холодильник. При стерильных банках соус хранится дольше обычной сырой хреновины.

Советы

• Хотите острее — увеличьте долю хрена и чеснока.
• Для нежной текстуры пробейте массу блендером дважды.
• Работайте с хреном в проветриваемом помещении.

Подача

Хреновина сувид — универсальная русская приправа к мясу, холодцу, пельменям и запечённой картошке. Подавайте охлаждённой; она отлично дополняет борщ и бутерброды с салом.