Клубничный компот сувид с сохранением аромата ягод

Ингредиенты

• Клубника свежая или замороженная — 400 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 700 мл
• Сок лимона — 1 ст.л. (по желанию)
• Мята свежая — 2–3 листика (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или пакет с зип-застёжкой (термостойкий)
• Ёмкость для водяной бани

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Клубнику переберите, промойте под холодной водой и удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Если используете замороженную клубнику, размораживать её не нужно.

Шаг 2: Упаковка

Сложите клубнику в вакуумный пакет. Добавьте сахар, воду и, при желании, ложку лимонного сока и пару листиков мяты. Запакуйте пакет вакууматором на деликатном режиме, чтобы жидкость не втянулась в прибор. Если используете зип-пакет — опустите его в воду методом вытеснения воздуха и плотно закройте.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 75 °C. Погрузите пакет и готовьте 15 минут. Этой температуры достаточно, чтобы клубника отдала аромат и цвет, не разварившись в кашу. Точные параметры для разного объёма ягод удобно подобрать через калькулятор сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и полностью охладите его в ледяной воде. Затем процедите компот через сито в графин. Ягоды можно подать отдельно как десерт или оставить в напитке. Дайте компоту настояться в холодильнике пару часов для более глубокого вкуса.

Советы

• Регулируйте сладость: для кислой клубники добавьте до 130 г сахара.
• Для пряной ноты положите в пакет тонкий ломтик имбиря или щепотку ванили.
• Компот отлично хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытой бутылке.

Подача

Подавайте клубничный компот сувид охлаждённым, со льдом и веточкой мяты. Он прекрасно освежает в жару и хорошо сочетается с домашней выпечкой. Ягоды из компота можно выложить на творог или мороженое.