Компот из ягод сувид: насыщенный вкус без варки

Ингредиенты

• Клубника свежая или замороженная — 200 г
• Вишня без косточек — 150 г
• Чёрная смородина — 100 г
• Сахар — 120 г (по вкусу)
• Вода питьевая — 1000 мл
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Палочка корицы — 1 шт (опционально)
• Мята свежая — 2–3 веточки (для подачи)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость для водяной бани (5–8 л)
• Термостойкие банки с крышками (0.5–1 л) или прочные zip-lock пакеты
• Сито для процеживания

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка ягод

Ягоды переберите, удалите плодоножки и косточки из вишни. Свежие ягоды промойте под холодной водой и обсушите. Замороженные использовать можно сразу, без разморозки — они даже лучше отдают сок при медленном нагреве.

Шаг 2: Упаковка

Разложите ягоды по стеклянным банкам, заполняя их примерно на треть. Добавьте сахар, лимонный сок и палочку корицы по желанию. Залейте холодной питьевой водой, оставляя 2–3 см до края банки. Крышки закрутите неплотно — на пол-оборота, чтобы выходил воздух при нагреве. Если используете zip-lock, выпустите воздух методом погружения.

Шаг 3: Су-вид

Нагрейте водяную баню до 65°C. Аккуратно опустите банки или пакеты в воду — банки должны быть полностью покрыты. Готовьте 90 минут. Температура су-вид 65°C идеальна для напитков: сахар полностью растворяется, ягоды отдают сок и аромат, но витамин C и свежий вкус сохраняются. Для более насыщенного вкуса время можно увеличить до 2 часов — точные параметры удобно проверить через калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте банки и охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. По желанию процедите компот через сито, отделив ягоды. Подавайте охлаждённым со льдом или слегка тёплым в холодное время года.

Советы

• Используйте сезонные ягоды: летом — клубника и вишня, осенью — слива и облепиха, зимой — замороженные смеси.
• Сахар можно заменить мёдом (60 г) — добавляйте его после готовки, чтобы сохранить пользу.
• Для взрослой версии добавьте 50 мл рома или коньяка после охлаждения.
• Готовый компот хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой банке.
• Не заполняйте банки доверху — стеклу нужно место для расширения жидкости.

Подача

Разлейте компот по высоким стаканам со льдом, украсьте веточкой свежей мяты и парой целых ягод. Отлично сочетается с летними десертами, сырниками или творожной запеканкой. В праздничной подаче можно добавить тонкий кружок лимона и звёздочку бадьяна — получится ароматный безалкогольный напиток для стола.