Куриная грудка су-вид на мангале: сочный шашлык кубиками

Ингредиенты

• Куриная грудка (филе) — 800 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка копчёная — 1 ч.л.
• Соль — 8 г (1 ч.л. с горкой)
• Чёрный перец свежемолотый — 0.5 ч.л.
• Тимьян сушёный — 1 ч.л.
• Лимонная цедра — с 1/2 лимона
• Сливочное масло — 20 г (для финиша)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или прочный zip-lock
• Мангал с углями
• Деревянные или металлические шпажки

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Куриную грудку обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки и хрящики. Нарежьте ровными кубиками со стороной 3 см — одинаковый размер обеспечит равномерную готовность как в су-вид, так и на углях. Чеснок раздавите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 2: Маринад и упаковка

В миске смешайте кубики курицы с растительным маслом, чесноком, паприкой, тимьяном, лимонной цедрой, солью и перцем. Перемешайте руками, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Переложите в вакуумный пакет одним слоем — это важно для равномерного прогрева. Откачайте воздух вакууматором или используйте метод погружения для zip-lock.

Шаг 3: Су-вид

Нагрейте водяную баню до 62°C. Опустите пакет с курицей и готовьте 1 час. Эта температура су-вид гарантирует пастеризацию грудки при сохранении максимальной сочности — волокна не сжимаются, сок остаётся внутри. Для кубиков 3 см это оптимальное время; точные параметры под другую толщину легко рассчитать через калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш на мангале

Достаньте курицу из пакета и хорошо обсушите бумажными полотенцами — это критично для образования корочки. Нанижите кубики на шпажки, слегка прижимая друг к другу. Растопите сливочное масло и смажьте мясо со всех сторон.

Угли должны быть с белым пеплом и интенсивным жаром. Обжаривайте шашлычки 1.5–2 минуты с каждой стороны, всего 5–7 минут — нужна только корочка, мясо уже готово. Не передержите, иначе грудка пересушится.

Советы

• Если деревянные шпажки — замочите их в воде на 30 минут, чтобы не горели.
• Для большей сочности добавьте в маринад 1 ст.л. йогурта или сметаны.
• Нет мангала? Финишируйте на чугунной сковороде-гриль или горелкой — корочка получится не хуже.
• Готовые шашлычки можно хранить в холодильнике до 3 дней — они остаются сочными даже холодными.
• Для пикника: проведите су-вид заранее, охладите в ледяной воде и довезите до мангала в сумке-холодильнике.

Подача

Подавайте шашлычки горячими, сбрызнув соком лимона, с маринованным красным луком, лавашем и соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью. Отлично дополнят свежие овощи-гриль: болгарский перец, цукини и томаты черри. К столу — бокал белого сухого вина или домашний лимонад с мятой.