Птица
Куриные бёдра сувид по-азиатски с соевым соусом и имбирём
chef_hat
Перейти к готовке
Курица целиком сувид для бульона и рамена: температура и время
calculate
Рассчитать точное время для продукта:
Су-вид куриная грудка
arrow_forward
Не пропусти свежий рецепт
Лови свежие рецепты в группе ВК.
arrow_forward
schedule
Время
6 ч
thermostat
Температура
65
signal_cellular_alt
Сложность
Средняя
visibility
Просмотры
57
Курица целиком сувид — основа для наваристого бульона и домашнего рамена. Мясо получается сочным и нежным, а бульон, собранный из выделившихся соков, — ароматным и насыщенным. Метод су-вид позволяет одновременно приготовить мягкую курицу для нарезки и базу для супа, сохранив максимум вкуса.
Ингредиенты
- Курица целиком (тушка) — около 1,5 кг
- Соль — 1 ст.л. (около 20 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 20 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Вода (для доведения бульона) — 1–1,5 л
Оборудование
- Су-вид циркулятор
- Крупный вакуумный пакет или zip-lock большого объёма
- Ёмкость для водяной бани (большая кастрюля)
- Кастрюля для доведения бульона
- Мелкое сито или марля
Пошаговое приготовление в сувид
Шаг 1: Подготовка
Тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите курицу солью снаружи и внутри. Лук и морковь очистите и разрежьте пополам, имбирь нарежьте ломтиками, чеснок слегка раздавите. Эти овощи и специи усилят аромат будущего бульона.
Шаг 2: Упаковка
Уложите курицу в большой пакет, добавьте лук, морковь, чеснок, имбирь, лавровый лист и перец. Удалите воздух вакууматором на щадящем режиме или методом вытеснения в воде для zip-lock. Плотно закройте пакет, следя, чтобы кости не прорвали плёнку.
Шаг 3: Сувид
Нагрейте водяную баню до 65 °C и погрузите пакет на 6 часов. При такой температуре мясо целой птицы становится нежным и безопасным при увеличенной выдержке. Точное время под вес вашей тушки удобно рассчитать через калькулятор сувид на сайте.
Шаг 4: Финиш
Достаньте пакет, аккуратно слейте образовавшийся ароматный сок в кастрюлю — это концентрированная база бульона. Разберите курицу: филе и бёдра нарежьте для рамена, а кости и кожу отправьте в кастрюлю с соком. Долейте 1–1,5 л воды, доведите до лёгкого кипения и проварите 30–40 минут, затем процедите через сито или марлю.
Советы
- Для более прозрачного бульона снимайте пену при доведении на плите.
- Добавьте в бульон соевый соус и мисо-пасту для японского профиля рамена.
- Нарезанное филе можно быстро обжарить с одной стороны для румяной корочки.
- Сок из пакета — самый концентрированный вкус, не выливайте его.
Подача
Разложите по глубоким пиалам лапшу, залейте горячим бульоном, добавьте ломтики курицы сувид, половинку яйца всмятку, зелёный лук и нори. Подавайте рамен сразу, пока бульон горячий.
