Лисички сувид с чесноком и тимьяном: рецепт и температура

Ингредиенты

• Лисички свежие — 400 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян свежий — 3–4 веточки
• Соль крупная — 0,5 ч.л.
• Чёрный перец молотый — по вкусу

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Кастрюля или контейнер для воды (от 6 л)
• Сковорода с толстым дном

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка грибов

Лисички тщательно очистите от лесного мусора сухой щёткой или слегка влажной салфеткой — мыть под струёй воды нежелательно, грибы быстро впитывают лишнюю влагу. Срежьте подсохшие кончики ножек, крупные шляпки разрежьте пополам. Чеснок раздавите плоской стороной ножа — так он отдаст больше аромата маслу при нагреве.

Шаг 2: Упаковка

Поместите подготовленные лисички в вакуумный пакет или прочный zip-lock. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, раздавленный чеснок, веточки тимьяна, соль и перец. Если используете zip-lock, вытесните воздух методом погружения: медленно опускайте закрытый почти до конца пакет в воду, пока воздух не выйдет, затем плотно застегните замок.

Шаг 3: Приготовление сувид

Разогрейте воду до 85 °C с помощью су-вид циркулятора и дождитесь стабилизации температуры. Погрузите пакет с грибами в водяную баню и готовьте 25 минут. Если лисички крупные или вы увеличили порцию, воспользуйтесь калькулятором сувид на нашем сайте — он точно рассчитает время для вашей закладки. Температура 85 °C оптимальна для грибов и овощей: клетчатка равномерно размягчается, а аромат концентрируется внутри пакета без испарения.

Шаг 4: Финиш на сковороде

Достаньте лисички из пакета, грибной сок со сливочным маслом сохраните отдельно — он станет основой соуса. Раскалите сковороду с оливковым маслом до лёгкого дымка и быстро обжарьте грибы на сильном огне 1–2 минуты, не перемешивая, до золотистой корочки. Влейте сок из пакета и выпарите на сильном огне 30–40 секунд — соус загустеет и приобретёт яркий вкус.

Советы

• Свежие лисички можно заменить замороженными — предварительно не размораживайте и увеличьте время сувида до 35 минут.
• Не пересаливайте перед закладкой: при нагреве в замкнутом пакете соль усиливает своё действие сильнее, чем при обычной готовке.
• Щепотка мускатного ореха в пакете подчёркивает ореховый привкус лисичек.
• Грибной сок из пакета отлично подходит для ризотто, пасты или сливочного соуса к мясу — не выливайте его.
• Для более интенсивной корочки обсушите грибы бумажным полотенцем перед финальной обжаркой.

Подача

Лисички сувид подавайте горячими на подогретой тарелке. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, свежей пастой или ломтем деревенского хлеба, поджаренного на гриле. Украсьте веточкой свежего тимьяна и тонкими ломтиками чеснока, обжаренными до хруста. Блюдо одинаково хорошо работает как сытный вегетарианский ужин и как гарнир к стейку или куриной грудке, приготовленным методом су-вид.