Молодой картофель в мундире сувид с маслом и укропом

Ингредиенты

• Картофель молодой — 700 г (мелкий, ровный по размеру)
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 1 ч.л. (5 г)
• Укроп свежий — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock
• Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Молодой картофель хорошо промойте щёткой под проточной водой — кожицу не снимаем, готовим в мундире. Крупные клубни разрежьте пополам, чтобы все были примерно одного размера и приготовились равномерно. Обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2: Упаковка

Сложите картофель в вакуумный пакет в один слой. Добавьте соль, кусочки сливочного масла и раздавленный зубчик чеснока. Разложите так, чтобы клубни не лежали друг на друге — это важно для равномерного прогрева. Откачайте воздух вакууматором или используйте метод вытеснения воды с zip-lock пакетом.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и опустите пакет. Готовьте 1 час (60 минут). Если клубни крупнее среднего, время можно увеличить на 15–20 минут — проверьте точные параметры под ваш размер через калькулятор сувид на сайте. Пакет должен быть полностью погружён, при необходимости прижмите его грузом.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, аккуратно вскройте. Картофель можно подавать сразу с растопленным маслом из пакета либо обжарить на сковороде до золотистой корочки 2–3 минуты для контраста текстур. Посыпьте рубленым укропом.

Советы

• Берите клубни одного калибра — так они дойдут одновременно.
• Не снимайте кожицу: она удерживает форму и добавляет аромат.
• Для румяной корочки обсушите картофель перед обжаркой.
• Масло из пакета не выливайте — это готовый ароматный соус.

Подача

Выложите горячий картофель в мундире сувид на тарелку, полейте маслом с чесноком, щедро присыпьте свежим укропом и щепоткой крупной соли. Идеально к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо со сметаной.