Соус маринара сувид: температура и время

Ингредиенты

• Помидоры в собственном соку (или свежие спелые) — 800 г
• Чеснок — 4 зубчика (около 15 г)
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Оливковое масло — 3 ст.л. (45 мл)
• Базилик свежий — 5–6 листьев
• Сахар — 1 ч.л. (5 г)
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Орегано сушёный — 0.5 ч.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой
• Блендер или погружной блендер

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Помидоры в собственном соку разомните вилкой или пробейте блендером до крупной текстуры. Если используете свежие — снимите кожицу, обдав кипятком, и нарежьте. Лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.

Шаг 2: Упаковка

Сложите в пакет помидоры, лук, чеснок, оливковое масло, сахар, соль, орегано и пару листьев базилика. Распределите равномерно тонким слоем. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды в zip-lock, чтобы пакет не всплывал.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и погрузите пакет на 1 час. За это время чеснок и лук отдадут аромат, а томаты станут мягкими и сладкими. Точные параметры под ваш объём проверьте в калькуляторе сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, вылейте содержимое в кастрюлю или чашу блендера. Пробейте до желаемой консистенции — гладкой или с кусочками. При желании уварите пару минут на плите для густоты. Добавьте свежий базилик перед подачей.

Советы

• Для более сладкого вкуса выбирайте спелые мясистые помидоры сорта «сливка».
• Каплю бальзамического уксуса добавьте для баланса кислоты.
• Соус хранится в холодильнике до 5 дней и хорошо замораживается порционно.

Подача

Подавайте с пастой, ньокки или как основу для пиццы. Посыпьте тёртым пармезаном и свежим базиликом, сбрызните оливковым маслом.