Стручковая фасоль сувид: температура и время

Ингредиенты

• Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 400 г
• Сливочное масло — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 0.5 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Ёмкость с водой
• Сковорода для финиша

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Промойте стручковую фасоль, обрежьте сухие кончики. Если фасоль замороженная, размораживать не нужно. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.

Шаг 2: Упаковка

Разложите фасоль в пакет ровным слоем, добавьте сливочное масло, чеснок и соль. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды в zip-lock — так фасоль равномерно прогреется.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 85 °C и погрузите пакет на 15 минут. Для более мягкой текстуры увеличьте время до 20 минут — точные значения удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте фасоль из пакета. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте стручки 1–2 минуты до лёгкой румяной корочки и аромата чеснока.

Советы

• Не превышайте 90 °C — иначе фасоль потеряет цвет и хрусткость.
• Для яркой зелени после сувида можно окунуть фасоль в ледяную воду, затем обжарить.
• Добавьте щепотку мускатного ореха или лимонной цедры для аромата.

Подача

Подавайте стручковую фасоль сувид как гарнир к мясу или рыбе, посыпав обжаренным миндалём или пармезаном. Отлично сочетается со стейком и запечённой курицей.