Свиной карбонад сувид: нежное мясо за 1.5 часа

Ингредиенты

• Свиной карбонад (корейка) — 600 г
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец свежемолотый — 0.5 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Растительное масло для обжарки — 1 ст.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock пакет с застёжкой
• Ёмкость для водяной бани
• Сковорода

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка мяса

Свиной карбонад промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите излишки плёнок, если они есть. Натрите мясо солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.

Шаг 2: Упаковка

Положите карбонад в вакуумный пакет или zip-lock, добавьте раздавленный чеснок и веточки розмарина. Если используете zip-lock, выпустите воздух методом погружения: опустите пакет в воду, оставив застёжку над водой, чтобы вода вытеснила воздух, затем застегните. При вакуумной упаковке просто запаяйте пакет.

Шаг 3: Приготовление в сувид

Установите температуру су-вид циркулятора на 60 °C. Когда вода прогреется, опустите пакет с мясом в ванну и готовьте ровно 1 час 30 минут. За это время свинина равномерно прогреется и станет исключительно нежной. Если хотите точно рассчитать время для куска другой толщины, воспользуйтесь калькулятором сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финишная обжарка

Достаньте карбонад из пакета, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте мясо по 1–1.5 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Дайте отдохнуть 3–5 минут перед нарезкой.

Советы

• Для более яркого вкуса можно замариновать карбонад за 2–4 часа до сувид в смеси соевого соуса, мёда и горчицы.
• Температуру 60 °C можно варьировать: при 58 °C мясо будет чуть розовее, при 63 °C — более привычной прожарки.
• Обязательно тщательно обсушите мясо перед обжаркой — влажная поверхность не даст красивой корочки.
• Сок из пакета можно процедить и использовать как основу для соуса, уварив с вином или сливками.

Подача

Нарежьте карбонад ломтиками толщиной 1–1.5 см. Подавайте с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом. Украсьте веточкой розмарина и сбрызните соком лимона. Мясо получается настолько сочным и нежным, что даже без соуса раскрывает весь свой вкус.