Рыба Карпаччо из осьминога сувид: температура и время
Нежно-упругий осьминог сувид, идеально подходящий для тонкой нарезки на карпаччо. Технология су-вид даёт равномерную текстуру без резинистости, сохран...
Категории рецептов
128 рецептов в коллекции. Каждый рецепт проверен шеф-поварами и гарантирует идеальный результат.
Все
Мясо
Рыба
Птица
Яйца
Овощи
Напитки
Ветчинница
На углях
Колбасы
Длительная готовка
Молочка и десерты
Заготовки и соусы
Настойки
Крупы и бобовые
Ягоды и фрукты
Рыба 
Молочка и десерты Инфузия сливок сувид с ванилью и чаем
Ароматизированные сливки методом су-вид раскрывают глубину ванили или чая без риска пригорания. Идеальная основа для десертов, кофе и соусов. Приготов...
Настойки Настойка сувид на дубовой щепе: имитация выдержки за 5 часов
Метод сувид позволяет за несколько часов добиться эффекта многомесячной выдержки на дубовой щепе. Напиток приобретает благородный янтарный оттенок, мя...
Ягоды и фрукты Клубника сувид: температура и время для нежной текстуры
Клубника сувид сохраняет свежую упругую текстуру и насыщенный аромат, пропитываясь лёгким сиропом. Технология су-вид раскрывает вкус ягоды без развари...
Рыба Форель сувид перед мангалом: сочная рыба без риска пересушить
Форель сувид получается нежной и сочной даже после финальной обжарки на углях. Метод су-вид фиксирует текстуру мяса на идеальной отметке, поэтому на р...
Рыба Стейк осетрины сувид с финишем на мангале
Осетрина, приготовленная методом сувид при 56 °C, сохраняет нежную жемчужную текстуру и богатый рыбный вкус без малейшего пересыхания. Финиш на мангал...
Овощи Топинамбур сувид с тимьяном и чесноком
Топинамбур, приготовленный методом су-вид, приобретает нежную кремовую текстуру и насыщенный ореховый вкус, который невозможно получить при обычной ва...
Ягоды и фрукты Малиновое пюре сувид: точная температура и время приготовления
Малиновое пюре, приготовленное в сувид, сохраняет яркий вкус и аромат свежей ягоды: при 75 °C она прогревается равномерно, не кипит и не выгорает. Тек...
Заготовки и соусы Лечо сувид: идеальная текстура и яркий вкус овощей
Лечо в сувид сохраняет яркий цвет болгарского перца и томатов, придавая овощам нежную текстуру без разваривания. Технология су-вид позволяет равномерн...
Показано 118–126 из 128